摘要：广东打麻将老人的打工叫做“局长”。作为一种当地特色行业，局长的职责包括编写有关打麻将的规则、发放牌，以及对游戏进行监管等。
在广东地区，打麻将是绝大多数老年人休闲娱乐时最喜欢的活动之一，但在每句游戏中缺少一定的规则和条例，如果没有实施者来监督游戏，就很易出现不规范的情况，因此老年人准备打麻将前需要先找到局长——一个专业的职业。
局长是指在一局游戏中也叫作“老大”的玩家，他的职责是编写游戏的规则，发放牌，管理游戏中的人员，维护秩序，以及负责和维护游戏的公正性。根据不同游戏的规则，局长有不同的职责，但他们都要承担起游戏的责任，确保所有参与者都能公正及时地参与游戏。
同时，局长在管理游戏的过程中还要为每位参与者记录游戏的积分，最后决定游戏的赢家。此外，局长还需要设立一些限制性措施，阻止有些参与者使用作弊的行为，一起维护游戏的公平性。
总结：广东的打麻将老人们会找局长参加游戏，他们的职责是编写游戏规则，发放牌，管理参与者，决定赢家，维护游戏公正性，并阻止作弊行为。在当地，局长是一种特殊的职业，拥有独特的权力，在老年人之间有着广泛的影响力和支持。
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